Μαγειρευοντας Ιστοριες

  Γαλλικό ψωμί   Υλικά  4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις  1 κουταλιά της σούπας αλάτι (2 κουταλάκια του γλυκού αν χρησιμοποιείτε ψιλό )  1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη   2 κουταλάκια του γλυκού μαγιά στιγμής  1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο  1 1/2 φλιτζάνια ζεστό νερό   Σουσάμι   Κορν φλάουρ για πασπάλισμα  1 ασπράδι αυγού, χτυπημένο   Προετοιμασία   1) Στο μπολ ενός μίξερ με εξάρτημα φτερού, προσθέστε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και τη μαγιά, ανακατέψτε τα υλικά, στη συνέχεια προσθέστε το νερό και το λάδι και ζυμώστε σε μέτρια ταχύτητα για 3-5 λεπτά ή μέχρι η ζύμη να γίνει ωραία και λεία.  2) Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, σκεπάστε την με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την κάπου κάπως ζεστά για να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και 2 ώρες.   3) Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα, πασπαλίστε λίγο καλαμποκάλευρο και αφήστε την στην άκ...

Αγγλικό ψωμί για μάφιν Υλικά 6 φλιτζάνια αλεύρι για ψωμί 1 κουταλιά της σούπας συν 1 κουταλάκι του γλυκού μαγιά στιγμής 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι 1 φλιτζάνι πλήρες γάλα 1 1/2 φλιτζάνια νερό Κορν φλάουρ Βούτυρο για φρυγανισμένο ψωμί Προετοιμασία 1) Σε ένα μεγάλο δοσομετρικό κύπελλο ή ένα μικρό μπολ, προσθέστε το γάλα και το νερό και ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων για περίπου 45 δευτερόλεπτα ή μέχρι να ζεσταθεί, περίπου στους 110 βαθμούς. Εν τω μεταξύ, στρώστε δύο ταψιά ψωμιού 8x4 ιντσών με λαδόκολλα, ψεκάστε με λίγο αντικολλητικό σπρέι και πασπαλίστε με λίγο καλαμποκάλευρο, αφήστε στην άκρη. 2) Στο μπολ ενός μίξερ με εξάρτημα αναδευτήρα, προσθέστε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, τη μαγιά, τη μαγειρική σόδα, το λάδι και το μείγμα γάλακτος, ανακατέψτε για λίγα λεπτά ή μέχρι να απορροφηθεί η ζύμη (η ζύμη θα είναι κολλώδης και σβωλιασμένη, αλλά αυτό είναι που ψάχ...

  Ολλανδικό ψωμί φούρνου Υλικά 3 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη 2 κουταλάκια του γλυκού μαγιά στιγμής 1 1/2 φλιτζάνια ζεστό νερό 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι Προετοιμασία 1) Στο μπολ ενός μίξερ με γάντζο ζύμης, προσθέστε το αλεύρι, τη ζάχαρη και τη μαγιά, ανακατέψτε γρήγορα για να ενσωματωθούν, στη συνέχεια προσθέστε το νερό και καθώς αρχίζει να ανακατεύεται, προσθέστε το αλάτι. 2) Ζυμώστε μέχρι να ενωθεί σε μια ζύμη. Η ζύμη πρέπει να είναι κολλώδης αλλά όχι υγρή και κολλώδης (εγώ πάντα ξεκινάω με 3 1/2 φλιτζάνια αλεύρι και στη συνέχεια προσθέτω αργά το υπόλοιπο, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο περισσότερο). Τοποθετήστε την σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ, σκεπάστε την και αφήστε την να ξεκουραστεί μέχρι να τριπλασιαστεί σχεδόν σε όγκο. 3) Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 500 βαθμούς. Για περίπου 30 λεπτά, τοποθετήστε μια μεγάλη γάστρα στο φούρνο για να προθερμανθεί. 4) Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, απλώστε ένα κομμάτι ...